Storfegryte Provencal
Storfegryte Provencal er en fransk gryterett, franskmenn er gode til å lage smaksfulle gryteretter, denne er inspirert av den klassiske Daube de Boeuf Provencal, kan lages med både høyrygg og bog av storfe, langtids koker den i ovn så her blir der mange gode smaks inntrykk, server den med en god rotmos og rødvin.
Ingredienser
- 800 gram gryte kjøtt av benfri storfe høyrygg i biter
- 200 g Rødløk i båter
- 200 g Stein sopp i biter
- 300 g Gulrøtter
- 3 laurbærblade
- 1 kvist timian
- 750 ml God eplemost (Jeg bruker Jacob sin)
- 300 g Bacon i terninger
- 3 Tomater delt i kvarte uten kjerner
- 2 ss Olivenolje
- 1 Hel hvitløk
- 3 Nellikspire
- 1 remse appelsinskall (Kun det oransje)
- Maldon salt og nykvernet pepper
- ½ dl Cognac
- ½ L god grønnsaks kraft
Tilberedning
- Legg kjøttet i en bolle sammen med løk, sopp, laurbær, timian og eplemost. La dette stå mens du forbereder de andre ingrediensene.
- Del bacon i terninger.
- Skjær tomatene i kvarte og ta ut kjerner.
- Skjær gulrøttene i skiver.
- Sil av eplejuicen, men ta vare på den.
- Tørk kjøttet, soppen, urtene og løken og legg dem i en varm gryte sammen med olivenolje.
- Tilsett hvitløksfedd og bacon, la dette surre til kjøttet er brunet.
- Tilsett nellikspiker, smak til med salt og pepre.
- Halvparten av gulrøttene legges i gryten sammen med tomat terninger og appelsin remsen.
- Hell på eplejuicen fra marinaden og kok opp.
- Etter et par minutter tilsetter du Cognac og grønnsaks kraft.
- Sett på lokket og sett gryten i ovnen på 125 grader i 2 1/2 timer. Sjekk etter halvannen time og se hvordan det går med kjøttet. Hvis sausen har kokt inn for mye kan du tilsette litt vann. Tilsett samtidig resten av gulrøttene.
- Ta ut appelsin remsen før servering.
Rotmos
Ingredienser:
- 600 g Søtpotet
- 600 g Sellerirot
- 300 g Pastinakk
- 300 g Persillerot
- 200 g Meieri smør
- 1 dl Laktosefri rømme
- 2 dl revet parmesanost
- Kutt opp rotfrukter i biter.
- Kok opp rotfrukter og la dem småkoke til de er passe møre.
- Hell rotfrukter opp i et dørslag og la dem drypp godt av.
- Putt rotfrukter opp i en skål, tilsett litt muskatnøtt.
- Mos det hele sammen med smør.
- Rør inn laktosefri rømme og frisk revet parmesanost.
