Klassisk biffgryte á la Bourguignon
Boeuf Bourguignon er en klassisk og kraftig biffgryte, kjent som husmannskost i Frankrike. Enkle å lage men tar litt tid, men resultatet er verdt å vente på, retten kan fint tilberedes dagen før og varmes opp, da smaker den faktisk ekstra godt.
Ingredienser:
- 800 gram grytekjøtt av ben fri storfe høyrygg i biter
- ½ ts Nykvernet svart pepper
- 3 dl god kjøttkraft
- 1 flaske rødvin
- 2 ss Tomatpurré
- 3 til 4 Laurbærblader
- Frisk hakket timian
- Frisk hakket krus persille
- 5 stk sjalottløk
- 100 g Purreløk
- 200 g gulrot i skiver
- 200 g Sellerirot i terninger
- 150 gram bacon i skiver
- 200 gram sjampinjong
- 250 g Sølvløk
Tilberedning:
- Varm opp oven til 150 grader.
- Fres grov hakket sjalottløk i smør i en jerngryte. Legg sjalottløk over i en skål.
- Gi kjøttet en rask bruning på alle sider i en jerngryten. Ikke legg alt kjøttet i gryten på en gang, men brun det i flere omganger for å unngå at det begynner å koke fremfor å steke.
- Når alt kjøttet er brunet ha det sammen med løken tilbake i jerngryten.
- Hell over kjøttbuljong og rødvin, og tilsett laurbærblad, timian, kruspersille gulrot i skiver, sellerirot i terninger og grove hakket purreløk.
- Tilsett grov hakket bacon.
- Sett gryten i ovnen ved 150 grader i ca 1 ½ time
- Kutt sjampinjong i skiver og fra den i litt smør på stekepanne og putt den opp i gryten
- Grov hakk bacon.
- Putt i Sølvløk.
- La det helst stå over natten før servering.
Rotmos:
- 100 g Søtpotet
- 100 g Gulrøtter
- 100 g Sellerirot
- 100 g Pastinakk
- 100 g Persillerot
- Litt malt muskatnøtt
- 75 g Meieri smør
- Kutt opp rotfrukter i biter.
- Kok opp rotfrukter og la dem småkoke til de er passe møre.
- Hell rotfrukter opp i et dørslag og la dem drypp godt av.
- Putt rotfrukter opp i en skål, tilsett litt muskatnøtt.
- Mos det hele sammen med ca 70 g smør.
- Rør inn 2 til 3 ss laktosefri rømme.
