Enchiladas med Guacamole
辣醬玉米餅餡
Enchiladas med kyllingfilet servert med hjemmelaget Guacamole, sterk og god kose mat, server med en god rødvin eller øl til.
- 400 g Kyllingfilet
- 1 stk Rød løk
- 1 stk rød chili (Ta med frøende hvis du ønsker den sterk)
- 5 hvitløksfedd
- 1 ts kajennepepper
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- 1 boks hermetiske tomater
- 1 boks mais
- 1 stk søt paprika
- 6 Tortillalefse
- 100 g Revet Mozzarella ost
- 1 bunt koriander
- 1 glass jalapeño
- Krydre kyllingfiletene med kajennepepper, spisskummen og paprikapulver.
- Stek filetene lett i kokos olje før de skjæres i strimler.
- Fres grov hakket rød løk og fin hakket hvitløk blanke i pannen.
- Tilsett grov hakket søt paprika.
- Tilsett resten av krydder og hermetiske tomater.
- La blandingen syde på svak varme i 8–10 minutter, før kyllingbitene, mais og jalapeño blandes i.
- Tortillalefsene gjøres ekstra myke ved at de varmes under folie i stekeovnen noen minutter før bruk.
- Legg fyllet på lefsene, rull sammen og plasser rullene i ildfast form.
- Bruk litt av tomatsausen på toppen og dryss revet ost over.
- Gratiner i forvarmet ovn ved 190 ℃ i 15 til 20 minutter til oste er gyllen.
- Server med Guacamole til.
- 1 Stor Avokado
- 5 fedd hvitløk
- 1 dl rød løk
- 1 rød chili (Ta med frøende hvis du ønsker den sterk)
- 6 Cherry tomater
- Limesaft fra en lime
Guacamolen:
- Del avokadoen i to på langs og vri ut steinen, bruk en skje og skrap ut kjøttet. Legg dette i en bolle, press over limesaften.
- Mos lett sammen med en gaffel.
- Grovhakk tomater og bland dette sammen med finhakket rød løk, presset hvitløk og finhakket chili i guacamolen.
- Settes kjølig til den skal brukes.