Kveite med Parmesansaus
大比目鱼
Kveite er min favorit fisk og en av havets mest eksklusive fisk, her er en oppskrift med en italiensk vri, med parmesansaus, stekte tomater og asparges med parmaskinke servert med søtpotet chips, blir det en fantastisk smaks opplevelse.
Ingredienser:
- 800g kveite filet
- 12 skiver parmaskinke
- 12 Asparges
- 16 Cherry tomater
- Søtpoteter
- 2 ss smør
- 2 Sjalottløk
- 2 dl hvitvin
- 3 dl kremfløte
- 3 Vårløk
- 1 dl Fersk revet parmesan
- Hvit pepper
- Fres sjalottløken i smøret, til løken er blank og myk.
- Tilsett hvitvinen og la det koke inn til det er cirka en fjerdedel igjen.
- Tilsett kremfløten og la sausen småkoke i ca. 5 minutter.
- Rør inn parmesanosten og fin hakket vårløk rett før servering.
- Smak til med hvit pepper.
- Legg tomatene i et lite ildfast fat.
- Drypp over litt olivenolje og strø over litt maldonsalt, og bak tomatene ved 200 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) i ca. 10 minutter, til de er møre og fine.
- Del fisken i passen serverings biter, krydder med hvit pepper og litt maldon salt.
- Stek fisken på begge sider i litt kokosolje på begge sider ved middels varme til den er gjennomstekt, ca 3 til 4 minutter på begge sider.
- Rull asparges inn i parmaskinken og rist dem på en middels varme i et par minutter.
Søtpotet chips:
- Skrubb søtpotetene og skjær dem i tynne skiver med en skarp kniv eller en mandolin
- Kle et stekebrett med bakepapir og legg skivene utover enkeltvis på stekebrettet.
- Pensle skivene med olje og strø litt maldonsalt.
- Stekes i 10-12 minutter, ta ut stekebrettet, snu skivene og pensle dem med olje og strø over litt maldonsalt.
- Sett brettet tilbake i ovnen og stek i nye 10-12 minutter. Steketiden varierer ut ifra tykkelsen på skivene.