Grove Spelt Flerkornsbrød
粗粮面包
Dette er et veldig godt flerkornsbrød, passe grovt, rik på smak. Ypperlig til matpakkebrød, mellom måltid og kvelds mat, eller når du bare har lyst på en god brødskive med leverpostei 😊 og det kan fint fryses.
Ingredienser:
- 500 g Sammalt speltmel
- 300 g Speltmel
- 6 g tørrgjær
- 3 ss Solsikkeolje
- 1 ts Salt
- 3 dl lunket vann
- 1 ss Fiber sirup gold
- 3 ss Solsikkekjerner
- 3 ss Sesamfrø
- 3 ss Gresskarkjerner
- 5 ss Axa Havregryn, Rug og Quiona (Eller Havregryn)
- Start med og legge Kjerner, gryn og frø i kaldt vann, bruk ca 3 dl vann, la dem svelle i minst 2 timer, eller natten over. (Dette for at de ikke skal "stjele fuktigheten" fra brødet)
- Sikt mel opp i en bakebolle.
- Bland mel, tør gjær og salt, tilsett lunkent vann, olje og Sirup og de bløtlagte kjerner, gryn og frø (med vannet de har lagt i).
- Elt i ca 20 til 30 minutter ved sakte fart. Hvis deigen er veldig løs spe på med litt mer mel underveis. (Deigen skal være litt klissete når den er ferdig)
- La deigen heve i ca 2 timer i bakebolle, til den er ca dobbel størrelse.
- Ha deigen på et melte elte underlag, elt den lett sammen.
- Del deigen i to like stor deler, form hver til en avlang pølse som legges i en smurt brødform
- Etterhev brødene i ca 45 til 60 minutter under et klede.
- Bak dem i for varmet ovn i 35 til 40 min på 200 grader. Brødet skal høres hult ut hvis du knipser på undersiden når de er ferdigstekt.
- Kjøl av på rist.
💡Baketips:
Legg frø, helkorn og gryn i bløt i forkant. Disse absorberer væske, og bløtlegger du de ikke på forhånd risikerer du at de «stjeler fuktigheten» fra brødene.
Og husk at det du skal buke til deigen må være kjøkken temperert og ikke komme fra rett fra kjøleskap eller “kalde” kjøkkenskap/ oppbevarings steder.
Elt deigen tilstrekkelig. Elting er alfa omega når man baker spelt brød. Ved å elte deigen bygger du et godt naturlig glutennettverk i deigen, som gjør at deigen blir mer elastisk, hever bedre og i tillegg greier å holde på fuktigheten. Og husk at fint mel generelt har mer gluten en grovt mel.
Lang hevetid og mindre gjær. De siste årene har jeg redusert på gjærmengden, og heller økt hevetiden noe (hever i cirka 2 -3 timer). Dette har gitt utrolig mye bedre brød, og faktisk økt holdbarheten på brødet.
Ved å sikte mel fjerne man "klumper" fra melen og gjør det mer luftig, sikte mel hever bedre og gir en mer luftig bakst.
Og husk godt bakverk krever tålmodighet og ikke stress 😊
Legg frø, helkorn og gryn i bløt i forkant. Disse absorberer væske, og bløtlegger du de ikke på forhånd risikerer du at de «stjeler fuktigheten» fra brødene.
Og husk at det du skal buke til deigen må være kjøkken temperert og ikke komme fra rett fra kjøleskap eller “kalde” kjøkkenskap/ oppbevarings steder.
Elt deigen tilstrekkelig. Elting er alfa omega når man baker spelt brød. Ved å elte deigen bygger du et godt naturlig glutennettverk i deigen, som gjør at deigen blir mer elastisk, hever bedre og i tillegg greier å holde på fuktigheten. Og husk at fint mel generelt har mer gluten en grovt mel.
Lang hevetid og mindre gjær. De siste årene har jeg redusert på gjærmengden, og heller økt hevetiden noe (hever i cirka 2 -3 timer). Dette har gitt utrolig mye bedre brød, og faktisk økt holdbarheten på brødet.
Ved å sikte mel fjerne man "klumper" fra melen og gjør det mer luftig, sikte mel hever bedre og gir en mer luftig bakst.
Og husk godt bakverk krever tålmodighet og ikke stress 😊