Grove Spelt Flerkorns rundstykker
粗雜糧卷
Veldig gode grove spelt flerkorns rundstykker, passe grovt, rik på smak gode til helge frokosten eller lunchen 😊.
Ingredienser:
- 400 g Sammalt speltmel
- 250 g Speltmel
- 6 g tørrgjær
- 3 ss Solsikkeolje
- 1 ts Salt
- 3 dl lunket vann
- 1 ss Fiber sirup gold (eller vanlig sirup)
- 3 ss Solsikkekjerner
- 3 ss Sesamfrø
- 3 ss Gresskarkjerner
- 5 ss Axa Havregryn, Rug og Quiona (Eller Havregryn)
- Start med og legge Kjerner, gryn og frø i kaldt vann, bruk ca 3 dl vann, la dem svelle i minst 2 timer, eller natten over. (Dette for at de ikke skal "stjele fuktigheten" fra brødet)
- Sikt mel opp i en bakebolle.
- Bland mel, tør gjær og salt, tilsett lunkent vann, olje og Sirup og de bløtlagte kjerner, gryn og frø (med vannet de har lagt i).
- Elt i ca 20 til 30 minutter ved sakte fart, til deigen er smidig, glatt og slipper kanten av bollen.
- La deigen heve i ca 2 timer i bakebolle, til den er ca dobbel størrelse.
- Ha deigen på et lett melte elte underlag, elt den lett sammen.
- Del deigen i 12 like stor deler, form dem til rundstykker.
- Etterhev i ca 45 til 60 minutter under et klede.
- Bak dem i for varmet ovn i 13 til 15 min på 220 grader.
- Kjøl av på rist.
💡Baketips:
Legg frø, helkorn og gryn i bløt i forkant. Disse absorberer væske, og bløtlegger du de ikke på forhånd risikerer du at de «stjeler fuktigheten» fra brødene.
Og husk at det du skal buke til deigen må være kjøkken temperert og ikke komme fra rett fra kjøleskap eller “kalde” kjøkkenskap/ oppbevarings steder.
Elt deigen tilstrekkelig. Elting er alfa omega når man baker spelt brød. Ved å elte deigen bygger du et godt naturlig glutennettverk i deigen, som gjør at deigen blir mer elastisk, hever bedre og i tillegg greier å holde på fuktigheten. Og husk at fint mel generelt har mer gluten en grovt mel.
Lang hevetid og mindre gjær. De siste årene har jeg redusert på gjærmengden, og heller økt hevetiden noe (hever i cirka 2 -3 timer). Dette har gitt utrolig mye bedre brød, og faktisk økt holdbarheten på brødet.
Ved å sikte mel fjerne man "klumper" fra melen og gjør det mer luftig, sikte mel hever bedre og gir en mer luftig bakst.
Og husk godt bakverk krever tålmodighet og ikke stress 😊
Legg frø, helkorn og gryn i bløt i forkant. Disse absorberer væske, og bløtlegger du de ikke på forhånd risikerer du at de «stjeler fuktigheten» fra brødene.
Og husk at det du skal buke til deigen må være kjøkken temperert og ikke komme fra rett fra kjøleskap eller “kalde” kjøkkenskap/ oppbevarings steder.
Elt deigen tilstrekkelig. Elting er alfa omega når man baker spelt brød. Ved å elte deigen bygger du et godt naturlig glutennettverk i deigen, som gjør at deigen blir mer elastisk, hever bedre og i tillegg greier å holde på fuktigheten. Og husk at fint mel generelt har mer gluten en grovt mel.
Lang hevetid og mindre gjær. De siste årene har jeg redusert på gjærmengden, og heller økt hevetiden noe (hever i cirka 2 -3 timer). Dette har gitt utrolig mye bedre brød, og faktisk økt holdbarheten på brødet.
Ved å sikte mel fjerne man "klumper" fra melen og gjør det mer luftig, sikte mel hever bedre og gir en mer luftig bakst.
Og husk godt bakverk krever tålmodighet og ikke stress 😊