Klassisk biffgryte á la Bourguignon


Boeuf Bourguignon er en klassisk og kraftig biffgryte, kjent som husmannskost i Frankrike. Enkle å lage men tar litt tid, men resultatet er verdt å vente på, retten kan fint tilberedes dagen før og varmes opp, da smaker den faktisk ekstra godt.

Ingredienser:
  • 800 gram grytekjøtt av ben fri storfe høyrygg i biter
  • ½ ts Nykvernet svart pepper
  • 3 dl god kjøttkraft
  • 1 flaske rødvin
  • 2 ss Tomatpurré
  • 3 til 4 Laurbærblader
  • Frisk hakket timian
  • Frisk hakket krus persille
  • 5 stk sjalottløk
  • 100 g Purreløk
  • 200 g gulrot i skiver
  • 200 g Sellerirot i terninger
  • 150 gram bacon i skiver
  • 200 gram sjampinjong
  • 250 g Sølvløk




Stacks Image 54
Tilberedning:
  1. Varm opp oven til 150 grader.
  2. Fres grov hakket sjalottløk i smør i en jerngryte. Legg sjalottløk over i en skål.
  3. Gi kjøttet en rask bruning på alle sider i en jerngryten. Ikke legg alt kjøttet i gryten på en gang, men brun det i flere omganger for å unngå at det begynner å koke fremfor å steke.
  4. Når alt kjøttet er brunet ha det sammen med løken tilbake i jerngryten.
  5. Hell over kjøttbuljong og rødvin, og tilsett laurbærblad, timian, kruspersille gulrot i skiver, sellerirot i terninger og grove hakket purreløk.
  6. Tilsett grov hakket bacon.
  7. Sett gryten i ovnen ved 150 grader i ca 1 ½ time
  8. Kutt sjampinjong i skiver og fra den i litt smør på stekepanne og putt den opp i gryten
  9. Grov hakk bacon.
  10. Putt i Sølvløk.
  11. La det helst stå over natten før servering.
Server med rotmos og en god rødvin.




Stacks Image 56




















Rotmos:
  • 100 g Søtpotet
  • 100 g Gulrøtter
  • 100 g Sellerirot
  • 100 g Pastinakk
  • 100 g Persillerot
  • Litt malt muskatnøtt
  • 75 g Meieri smør
Tilberedning:
  1. Kutt opp rotfrukter i biter.
  2. Kok opp rotfrukter og la dem småkoke til de er passe møre.
  3. Hell rotfrukter opp i et dørslag og la dem drypp godt av.
  4. Putt rotfrukter opp i en skål, tilsett litt muskatnøtt.
  5. Mos det hele sammen med ca 70 g smør.
  6. Rør inn 2 til 3 ss laktosefri rømme.

Stacks Image p66_n11
Stacks Image p66_n13