Klassisk biffgryte á la Bourguignon


Boeuf Bourguignon er en klassisk og kraftig biffgryte, kjent som husmannskost i Frankrike. Enkle å lage men tar litt tid, men resultatet er verdt å vente på, retten kan fint tilberedes dagen før og varmes opp, da smaker den faktisk ekstra godt.

Ingredienser:
  • 800 gram grytekjøtt av ben fri storfe høyrygg i biter
  • ½ ts Nykvernet svart pepper
  • 3 dl god kjøttkraft
  • 1 flaske rødvin
  • 2 ss Tomatpurré
  • 3 til 4 Laurbærblader
  • Frisk hakket timian
  • Frisk hakket krus persille
  • 5 stk sjalottløk
  • 100 g Purreløk
  • 200 g gulrot i skiver
  • 200 g Sellerirot i terninger
  • 150 gram bacon i skiver
  • 200 gram sjampinjong
  • 250 g Sølvløk




Stacks Image 54
Tilberedning:
  1. Varm opp oven til 150 grader.
  2. Fres grov hakket sjalottløk i smør i en jerngryte. Legg sjalottløk over i en skål.
  3. Gi kjøttet en rask bruning på alle sider i en jerngryten. Ikke legg alt kjøttet i gryten på en gang, men brun det i flere omganger for å unngå at det begynner å koke fremfor å steke.
  4. Når alt kjøttet er brunet ha det sammen med løken tilbake i jerngryten.
  5. Hell over kjøttbuljong og rødvin, og tilsett laurbærblad, timian, kruspersille gulrot i skiver, sellerirot i terninger og grove hakket purreløk.
  6. Tilsett grov hakket bacon.
  7. Sett gryten i ovnen ved 150 grader i ca 1 ½ time
  8. Kutt sjampinjong i skiver og fra den i litt smør på stekepanne og putt den opp i gryten
  9. Grov hakk bacon.
  10. Putt i Sølvløk.
  11. La det helst stå over natten før servering.
Server med rotmos og en god rødvin.




Stacks Image 56




















Rotmos:
  • 100 g Søtpotet
  • 100 g Gulrøtter
  • 100 g Sellerirot
  • 100 g Pastinakk
  • 100 g Persillerot
  • Litt malt muskatnøtt
  • 75 g Meieri smør
Tilberedning:
  1. Kutt opp rotfrukter i biter.
  2. Kok opp rotfrukter og la dem småkoke til de er passe møre.
  3. Hell rotfrukter opp i et dørslag og la dem drypp godt av.
  4. Putt rotfrukter opp i en skål, tilsett litt muskatnøtt.
  5. Mos det hele sammen med ca 70 g smør.
  6. Rør inn 2 til 3 ss laktosefri rømme.

Stacks Image p66_n11
Stacks Image p66_n13

I use cookies and other tracking technologies to improve your browsing experience on my site, show personalised content and targeted ads, analyse site traffic, and understand where my audience is coming from.