Slik gjør du:

Slik lager du en ribbe med sprøtt svor

1. For å få et sprøtt svor på ribbesteken er det viktig at svoren er rute helt gjennom og med ½ cm mellomrom – men vær forsiktig så du ikke skære ned i kjøttet. Hvis svoren er snitte inn i kjøttet, risikerer du at kjøttsaften trenger inn i svoren, og da kan det bli vanskeligere å få svoren sprøtt.
2. Beregn 1 til 2 god teskje grovt salt per kg kjøtt og gni det forsiktig mellom svoren. Legg deretter ribben på en rist i stekepannen, slik at svoren ligger så horisontalt som mulig. Bruk eventuelt sammenkrøllet aluminiumsfolie eller et potetstykke til å legge under steken, slik at den ligger flatt.
3. Hell vann i stekepannen og plasser steken midt i en kald ovn. Skru på ovnen til 200° og stek i ca. 1½ time – steketiden vil være lengre hvis det er en stor ribbe. Saftig kjøtt oppnås ved å bruke et steketermometer. Sørg for at spissen på steketermometeret er midt i steken.
4. Følg med på kjernetemperaturen. Når den er ca 55°, sjekk om svoren er sprø. Hvis svoren er sprø, fortsett stekingen til kjernetemperaturen er 65°. Hvis svoren ikke er sprø, kan du øke temperaturen til 250° til kjernetemperaturen er ca 65°. For å få boblende svor bør temperaturen kan man bruke grillen i oven i noen minutter.
5. La steken hvile under et stykke alu folie i ca. 20 minutter. I løpet av hviletiden stiger temperaturen til ca. 70°. En ribbe er gjennomstekt ved 70°.

Et tips er å legge eple og gulrot sammen med vannet i stekepannen for å få en bedre kraft til en god ribbesaus. Her er min oppskrift på ribbesaus.