Andebryst med ovnsbakt rosenkål

Andebryst stekt på en seng av søtpotet, mandel potet, bacon og løk, servert med ovnsbakt rosenkål, servert med Marsala saus

Stacks Image 15
Ingredienser:
For 2 personer.
  • 1 stk Andebryst ca 300 g
  • 150 g Mandelpotet
  • 150 g Søtpotet
  • ½ Rødløk
  • 100 g Bacon
  • Rosmarin
  • 1 ss Portvin eller 1 ss Marsalavin
  • 150 g Rosenkål
  • 4 stk Sjalottløk
Tilberedning:
  1. Skjær mandel og søtpotet i skiver.
  2. Skjær rødløk opp i halve ringer.
  3. Skjær bacon skiver opp i biter.
  4. Stek bacon, løk og poteter lett i stekepanne og legg i ildfast fat.
  5. Legg på noen kvaste med rosmarin.
  6. Snitt små ruter i skinnet på andebryst, krydder med litt ny kvernet svart pepper.
  7. Brun brun begge sider lett i stekepanne.
  8. Legg andebryst på toppen av potetblandingen.
  9. Stek i oppvarmet ovn ved 180 ℃ i ca til ca 20 minutter, kjerne temperatur skal være 68 ℃
  10. Ta fatet ut av ovnen, legg andebryst i oven i et noen minutter ved 250 ℃ med skinnsiden opp for å lage den litt crispi.
  11. Ta ut av oven og pakk andebryst inn i alufolie og la hvile i ca 10 minutter.
  12. Del rosenkål opp i halve.
  13. Kutt sjalottløk opp i grove biter.
  14. Legg sjalottløk og rosenkål i ildfast fat, drypp over litt olivenolje, krydder med nykvernet svart pepper.
  15. Stek i oppvarmet ovn ved 180 ℃ i ca 15 minutter, til rosenkål er passen møre, gi den noen minutter på 250 ℃ for å gi den litt farge på toppen.
Saus:
  1. Hell stekesjyen fra fate med andebryst og poteter opp en gyte.
  2. Tilsett en ss god portvin eller Marsalavin og kok opp under omrøring.

Servering:
  1. Legg potet og løk blanding på et fat.
  2. Skjær andebryst opp i skiver, leg den på toppen, hell over sausen.
  3. Legg rosenkål og sjalottløk i en skål.
  4. Server med en god rødvin.