Andebryst med ovnsbakt rosenkål

Andebryst stekt på en seng av søtpotet, mandel potet, bacon og løk, servert med ovnsbakt rosenkål, servert med Marsala saus

Stacks Image 15
Ingredienser:
For 2 personer.
  • 1 stk Andebryst ca 300 g
  • 150 g Mandelpotet
  • 150 g Søtpotet
  • ½ Rødløk
  • 100 g Bacon
  • Rosmarin
  • 1 ss Portvin eller 1 ss Marsalavin
  • 150 g Rosenkål
  • 4 stk Sjalottløk
Tilberedning:
  1. Skjær mandel og søtpotet i skiver.
  2. Skjær rødløk opp i halve ringer.
  3. Skjær bacon skiver opp i biter.
  4. Stek bacon, løk og poteter lett i stekepanne og legg i ildfast fat.
  5. Legg på noen kvaste med rosmarin.
  6. Snitt små ruter i skinnet på andebryst, krydder med litt ny kvernet svart pepper.
  7. Brun brun begge sider lett i stekepanne.
  8. Legg andebryst på toppen av potetblandingen.
  9. Stek i oppvarmet ovn ved 180 ℃ i ca til ca 20 minutter, kjerne temperatur skal være 68 ℃
  10. Ta fatet ut av ovnen, legg andebryst i oven i et noen minutter ved 250 ℃ med skinnsiden opp for å lage den litt crispi.
  11. Ta ut av oven og pakk andebryst inn i alufolie og la hvile i ca 10 minutter.
  12. Del rosenkål opp i halve.
  13. Kutt sjalottløk opp i grove biter.
  14. Legg sjalottløk og rosenkål i ildfast fat, drypp over litt olivenolje, krydder med nykvernet svart pepper.
  15. Stek i oppvarmet ovn ved 180 ℃ i ca 15 minutter, til rosenkål er passen møre, gi den noen minutter på 250 ℃ for å gi den litt farge på toppen.
Saus:
  1. Hell stekesjyen fra fate med andebryst og poteter opp en gyte.
  2. Tilsett en ss god portvin eller Marsalavin og kok opp under omrøring.

Servering:
  1. Legg potet og løk blanding på et fat.
  2. Skjær andebryst opp i skiver, leg den på toppen, hell over sausen.
  3. Legg rosenkål og sjalottløk i en skål.
  4. Server med en god rødvin.



















I use cookies and other tracking technologies to improve your browsing experience on my site, show personalised content and targeted ads, analyse site traffic, and understand where my audience is coming from.